Обед на даче. Баранина с чечевицей

11 Декабрь 2009
Автор:  Алексей Зимин, главный редактор журнала « Афиша. Еда»

Алексей Зимин, главный редактор журнала « Афиша. Еда», приготовил для нас баранью ногу, попутно научил определять степень готовности мяса и рассказал о своей учебе в гастрономической школе Le Cordon Bleu.

«Сочетание баранины и чечевицы работает при любых прочих составляющих, однако нелишне протянуть от мяса к бобовым несколько интригующих ниточек вроде вкуса чеснока, голубого сыра и кислоты (уксуса и лимона)».

а

Способ приготовления: 1. Срезать с баранины жир и плёнки. 2. Обмазать мясо уксусом, оливковым маслом, посолить, поперчить. 3. Крупно порезать морковь, чесночные головки разделить на зубчики и обжарить все на оливковом масле до полуготовности.

4. Положить к овощам баранью ногу и быстро обжарить на большом огне.
5. Начинить баранину обжаренными овощами, посыпать тимьяном.
6. Разрезать луковицу пополам, положить срезом вниз на сковороду-гриль или обычную сковороду и поджарить без масла до черноты.
7. Разогреть духовку до 180 °С.
8. Выложить на противень поджаренную луковицу, оставшиеся на сковороде чеснок и морковь, а потом баранину.
9. Запекать баранину в течение часа-полутора (зависит от размера ноги).

Гарнир:
1. Сухую чечевицу залить водой – так, чтобы она покрывала зерна полностью, – и варить без соли до готовности. Если времени немного, можно использовать консервированную чечевицу.
2. Обжарить в оливковом масле измельченный красный лук и чеснок (лук и чеснок не должны начать коричневеть), добавить чечевицу, рубленую мяту и петрушку, перемешать и потушить несколько минут.
3. Выложить чечевицу с овощами и зеленью на тарелку и посыпать кусочками горгонзолы.
Подавать блюдо теплым.

Время приготовления:
баранина – 30 минут + 1,5 часа на запекание; чечевица – 50 минут

Совет декораторов:
Простые блюда, в которых настоящий вкус не замаскирован сложными соусами или специями, вкуснее есть из простой посуды. Белые тарелки, чистые формы... И немного ёлочных игрушек, как будто из детства - снежинок, сосулек и шаров - на стол, чтобы острее чувствовать вкус праздника.