Рождественский гусь, фаршированный шалфеем

8 Январь 2010
Автор:  Светлана Сидорова

Вам  ­понадобится: тушка гуся соль и свежемолотый черный перец Для начинки: 4–5 морковок 4–5 крупных черешков сельдерея 1 головка чеснока большой пучок свежего шалфея пучок свежего тимьяна 1  большая луковица 2 лавровых листа 1  ч. л. горошин черного перца 1/2 стакана сухого белого вина 1 ст. л. сливочного масла Яблочный соус: 4 зеленых яблока, очищенных от шкурки и сердцевины 3/4 чашки воды 1/4  чашки коричневого сахара свежий розмарин (по вкусу)

Способ приготовления:
1. Если гусь замороженный, поставить размораживаться на ночь в холодильник, а перед приготовлением оставить его на 30 минут при комнатной температуре.
2. Хорошенько промыть тушку холодной водой, обтереть бумажным полотенцем.
3. Максимально удалить жир в месте разреза тушки, острым ножом сделать проколы по всей коже, стараясь не прорезать филе.
4. Кожу, оставшуюся на месте шеи, завернуть под тушку и закрепить деревянными зубочистками.
5.смазать внутренность тушки смесью соли и перца.
6. Нарезать морковь и сельдерей колечками, лук крупными дольками, положить все в кастрюлю.
7. Добавить листья шалфея и тимьяна, целые дольки чеснока, залить белым вином и  довести до кипения.
8. Убавить огонь, накрыть крышкой и тушить до полуготовности.
9. Начинить гуся получившейся смесью трав и овощей, аккуратно зашить разрез, связать ножки бечевкой, посолить и поперчить.
10. Положить на противень грудкой вверх и поставить запекаться в  предварительно разогретую до 200  °С духовку.
11. Через час убавить температуру до 160 °С и выпекать еще в течение часа, периодически поливая образовавшимся соком. Если гусь слишком зарумянится, можно прикрыть тушку фольгой.
12.  ­Переложить готового гуся на доску, слегка остудить в течение 15–20 минут и приступать к разделке. Подавать с яблочным соусом.

Соус:
1. В сотейник положить нарезанные кусочки яблок, воду и  сахар. По желанию добавить немного розмарина.
2. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 15–20 минут или до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
Дать остыть и размолоть блендером.

Идея : Светлана Сидорова
фото и стиль: Helen

Материал опубликован в журнале SEASONS в декабре 2008 г.