Пай со шпинатом, брокколи и пекорино

15 Февраль 2010
Автор:  Санда Фукс

Пай, конечно, вещь не очень диетическая: тесто, яйца и прочие прелести свободной жизни, но тем не менее, очень благоприятная для душевного здоровья. Потому как тесто умеет успокаивать. И это немаловажно. Сегодня для вегетарианского понедельника я испекла пай со шпинатом, брокколи и сыром пекорино. Конечно есть еще ингредиенты, но эти три выступают в качестве лидеров. Использую я готовое слоеное тесто, но обязательно хорошего качества!!! В Москве в моем морозильнике всегда хранился пакет бездрожжевого слоеного теста и это часто выручало, когда неожиданно появлялись гости.


Готовим:
1. Разогреваем духовку на 180 градусов.
2. Размороженное предварительно (лучше в холодильнике ) слоеное тесто выкладываем в круглую плоскую форму (форму предварительно смазываем сливочным маслом).
3. В сковороде разогреваем 50 гр сливочного масла и добавляем ½ кг вымытого и высушенного шпината. Вам покажется что шпината очень много, но по прошествии нескольких минут листья «увянут» и их объем сократится втрое или вчетверо. Припускаем минут 5, не больше. Снимаем с огня.
4. В отдельной кастрюле кипятим воду, солим щепотку соли и когда вода закипит добавляем ½ кг брокколи, разделенного на соцветия. Варим не больше 5 минут , снимаем с огня и опускаем в ледяную баню (миску со льдом и холодной водой) для того чтобы остановить процесс варки и чтобы брокколи не утратило свой ярко зеленый насыщенный цвет.
5. В отдельной емкости смешиваем 150 гр сливочного сыра (например, «филадельфия» или маскарпоне), 200 мл сливок, 3 яйца и щепотку перца.
6. На терке натираем 100 гр сыра пекорино ( можно использовать и пармезан)
7. В форму с тестом выкладываем шпинат и брокколи, посыпаем сыром пекорино и заливаем смесью сливок и яиц. Я не добавляю соль, так как на мой взгляд сыры достаточно соленые, но это ваше решение. Если вы решите солить, то лучше добавить соль в жидкую смесь сыров и яиц.
8. Выпекаем 35-40 минут.
Подаем с салатом из помидоров. И бокалом белого сухого охдажденного вина. Пай можно украсить слегка поджаренными кедровыми орешками.

До понедельника!!! Ваша Санда