Суп-пюре из свежих белых грибов или шампиньонов

1. Грибы очистить и промыть.
2. Мелкие шляпки разрезать пополам, крупные  – на дольки, все уложить в сотейник, добавить немного сливочного масла и воды и тушить под крышкой до готовности.
3. Ножки мелко порубить и  потушить отдельно от шляпок.
4. В  глубокой кастрюле обжарить муку на сливочном масле до золотистого цвета, развести ее кипятком, добавить вареные измельченные грибы с отваром, отвар от шляпок и кипятить 20–25 мин, изредка снимая накипь и помешивая.
5. Затем массу взбить блендером, снова довести до кипения, снять с огня и заправить льезоном из яичного желтка и сливок.
6. Готовый суп окончательно заправить по вкусу солью.
7. Перед подачей на стол в тарелку положить тонко нарезанные шляпки грибов и залить их супом.

Льезон:
1. Слегка взбить желток и постепенно ввести в него сливки.
2. Смесь проварить на слабом огне до первого пара, иначе желток собьется в комки. Суп-пюре из грибов можно готовить и на молоке.

Время приготовления: 50 минут

Материал опубликован в журнале SEASONS в ноябре 2008 г.